想減肥明知要控糖，卻難以割捨對「澱粉」的熱愛嗎？醫師建議，不妨用低熱量且營養價值高的原型澱粉食材，取代白麵條等精緻澱粉，有機會達到事半功倍的效果。現在正好是「豆薯」盛產的季節，一位體重近百公斤的男子就選擇透過脆甜清爽的豆薯替換主食，在短短1.5個月內竟然減重12公斤，成效驚人！

■24歲男靠豆薯取代白飯，1.5個月狂瘦12公斤

家醫科醫師許芷瑜分享，一名身高176公分、24歲的年輕患者，就診時體重高達99.7公斤，BMI 32.2已屬於中度肥胖。仔細了解飲食習慣後發現，該名患者是名副其實的「澱粉控」，除了餐餐外食、常吃炒飯和炒麵，下午也經常吃麵包充飢，這樣的飲食模式導致體重過重，也讓健康亮起紅燈。

抽血檢查結果顯示，該名患者的胰島素阻抗值超標4至5倍，尿酸值更高達8.9 mg/dL。為改善健康狀況，許芷瑜醫師建議除了藥物治療，還需要從飲食著手，例如以低熱量、高水分且富含營養的豆薯，取代白飯和麵條等精緻澱粉，最後該患者順利在短短1.5個月內瘦了12公斤，原本的疲勞感也大幅改善。

■豆薯熱量超低！4大健康功效一次看

每100公克豆薯熱量僅約31大卡，與地瓜葉差不多低，同時富含膳食纖維高達1.3公克，水分含量更高達92.1公克。此外，豆薯還含有維生素C、B2、B6、葉酸，以及鈣、鎂、鉀等礦物質，有助於能量代謝、神經傳導、緩解疲勞與提高免疫力。

腎臟科醫師王婷翊也大讚，豆薯的熱量與碳水化合物只有地瓜的四分之一，磷與鉀則是地瓜的三分之一，堪稱減重時期的「嘴饞救星」。而豆薯的高含水特性，也成為補充水分的好食材，對於飲水量不足、容易反覆泌尿道感染或腎結石的患者來說，適量替換主食有助於增加水分攝取。

中西醫師張成國曾建議尿道感染患者，將豆薯去皮後與等量蘋果打成汁飲用，2至3天便有改善效果，顯示豆薯在日常保健上也有一定助益。

■豆薯吃法多變，涼拌炒菜煮湯都適合

豆薯口感脆甜多汁，風味類似水梨，料理方式相當多元。無論是涼拌、炒菜或煮湯都很適合，例如豆薯沙拉、豆薯炒蛋，甚至切碎加入春捲、潤餅或肉圓，吃法多變又美味。

若還不知道怎麼料理，養生食補專家林秋香曾分享「豆薯京醬肉絲」食譜，輕鬆享受美味：

材料：豆薯1顆、里肌肉450公克、豌豆莢100公克、蔥絲50公克、薑片3片 調味料：甜麵醬3大匙、糖適量、油2大匙

作法：

1. 豆薯切絲，以滾水「關火川燙」，保留爽脆口感。

2. 里肌肉絲以米酒、醬油、蛋白醃漬，裹上太白粉，淋上香油調味。

3. 熱油鍋炒薑片，加入甜麵醬與水分炒出香氣，再放入里肌肉絲炒熟。

4. 加入豌豆莢拌炒，將豆薯絲鋪在盤底，最後放上京醬肉絲即可。

豆薯不僅熱量低、營養豐富，還能變化出多種美味料理。正在控制體重的人，不妨試著將部分白飯替換成豆薯，既能滿足口腹之慾，又能輕鬆甩肉、吃出健康。