食用油選擇與日常健康息息相關。醫師劉博仁指出，烹調用油若選得正確，可能有助於降低身體發炎反應，並對血管與腦部健康帶來正向影響，例如初榨橄欖油、苦茶油與酪梨油等，都屬於相對穩定且較常被建議的油脂來源。

相較之下，大豆油、玉米油、葵花油等常見精製植物油，因含有較高比例的Omega-6多元不飽和脂肪酸，在高溫烹調或體內代謝過程中較容易氧化，產生氧化產物與自由基。劉博仁引述2025年相關期刊的研究觀點指出，這類油脂在現代飲食中使用比例偏高，可能與代謝失衡現象有一定關聯。

研究內容提出一種「能量代謝失衡」的概念，認為當飲食中長期攝取較多精製油脂，可能影響身體能量利用方式，使葡萄糖代謝與脂肪利用出現不平衡，進一步增加血糖波動與代謝負擔。

劉博仁也提到，當身體能量調節失衡時，腦部可能是較早出現變化的器官之一。若腦細胞對胰島素反應下降，葡萄糖利用效率降低，就可能影響專注力與思考清晰度，部分人會出現精神不集中、容易疲倦、飯後昏沉等情況。

不過他也強調，相關理論仍屬於研究與假說階段，重點在於日常飲食的整體平衡，而非單一食材決定健康。從實務建議來看，烹調時可優先選擇較穩定的油脂來源，例如初榨橄欖油、苦茶油或酪梨油，同時減少高溫反覆油炸與長時間加熱，以降低油脂氧化風險。

整體而言，食用油並非「好或壞」的二分法，而是取決於種類選擇與使用方式。透過適度調整油品與烹調習慣，才能讓日常飲食更貼近身體負擔較低的狀態。